家系拉面有一个独特的点餐方式，即可以从「面条的硬度」（麺の硬さ）「汤的浓度」（スープの味の濃さ）「油脂的量」（脂の量）这三方面进行自我选择。面条的硬度可以选择「硬一点」（硬め）「普通」（ふつう）「软一点」（柔らかめ），汤的浓度可以选择「浓一点」（濃いめ）「普通」（ふつう）「淡一点」（薄め），而油脂的量则可以从「多一点」（多め）「普通」（ふつう）「少一点（不加）」（少なめ/抜き）中挑选。虽然顾客可以根据自己的喜好点餐，但各店的基础口味有所不同，因此，第一次造访某家店时，建议先选择「普通」，再根据第一次的印象，第二次去的时候再调整口味，定制更适合自己口味的拉面。